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红烧鳎目鱼(塔嘛鱼)

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人做过这道菜

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标致的MJJ

这鱼有很多多少名字。各地有不合的叫法,天津这边卖鱼的老板这样吆喝:(ta. ma.gao.he. jian)我也不知道如何写这几个字,由于是方言。只是白叟们都这样叫。这鱼刺少,味美。个头小的可以炸着吃。中等大年夜小炖着吃好入味。2018.2.15已更新

用料

塔嘛鱼

500克

生姜

2-3片

大年夜蒜

2-3瓣

葱段

1段

花椒,大年夜料

3克

六月鲜特鲜酱油(可以用自己爱好的酱油)

15-20克

料酒

10克

3克

白糖

5克

蚝油

10克

喷鼻菜

多少

红烧鳎目鱼(塔嘛鱼)的做法

将买来的鱼,一壁从头部撕去黑皮,另一壁刮去鳞,剪去头和内脏。洗濯干净,控去水,撒盐,黑胡椒粉,抓匀,放生姜片,(放冰箱冷藏)15分钟。也可以提前先腌好鱼放冷藏室,等做之前拿出来

锅里倒油,放姜片,每条鱼沾好蛋液,中小火煎或炸至两面金黄盛出。

锅里倒少许油放大年夜料,花椒炸出喷鼻味,倒生抽,开水放生姜块,大年夜蒜瓣,葱段

把煎好的鱼放锅里,水量刚好没过鱼身,加料酒,白糖,爱好颜色深的可以点一点老抽,适量盐中小火炖,用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时出锅盛盘子里撒喷鼻菜

塔嘛鱼长这样似的

小贴士

从头部开始撕去鱼皮,很好撕,多撕几回就找着秘诀了,头部我一样平常都连着内脏一路剪掉落,没啥吃的,好吃的部分是身子。假如鱼个头小些,可以煎炸着吃,可以参照我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102263174/里面的脆炸糊的做法。

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